开漳圣地，文脉绵长。在云霄，非遗从不遥远，它藏在戏台唱腔里、古厝雕梁上、市井滋味中。为系统展现云霄非物质文化遗产风采，我们推出云霄非遗技艺系列，带你走近指尖传承，读懂这座城市的文化密码。
乌龙茶制作技艺（云霄）
工艺概况
乌龙茶制作技艺（云霄）为省级非遗项目，融合闽南、闽北乌龙制茶工艺特色，独创漳州乌龙茶毛茶“冷发酵”工艺和精茶“微转调”工艺。其核心工序含萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等环节，制作时讲究经验把控。成品茶条索紧结、色泽油润，有“绿叶红镶边”特征，以独特“花香蜜韵”闻名，滋味清醇甘甜。
发展历程
云霄种茶制茶历史悠久，唐漳州首任刺史陈元光《龙湖集》中有诗“采茶喜钻新榆火”“茶壶团素月”，描述了采茶、榆木焙茶的情景。
据正德版《大明漳州府志》记载，宋代梁山茶已种植，至明代就已负有盛名。据史实，明万历年间，荷步周象石、周建才等人就已经在梁山种植茶叶，采其嫩叶，春秋两季，制作成茶销往荷兰等地。
新中国成立后，云霄种茶、制茶业迅速发展。上世纪七八十年代，和平农场曾年产茶叶350吨，出口创汇40万美元，成为福建省“八大”茶叶种植基地和“八大”茶叶出口创汇基地，同期独特制茶工艺形成并产生广泛影响，2022年，该技艺被列入福建省级非遗名录。
非遗传承人、传承群体
方德音，2025年入选福建省第六批非物质文化遗产代表性项目传承人名录，国家高级评茶师、国家高级考评员、一级茶叶加工技师、茶叶制作考评员。40多年来，他积极投身于茶叶加工、制作、审评等工作，热心茶叶技术研究，创新创造性研究“乌龙茶微转调精制工艺”和云霄黄观音毛茶制作新工艺，具有较强的创新能力。2023年3月15日，方德音作为主要起草人之一的《云霄黄观音加工技术规范》团体标准（T/CSTEA 00056-2023）和《云霄黄观音》团体标准（T/CSTEA 00055-2023）发布。
柳义发，2023年被认定为漳州市第八批非物质文化遗产代表性传承人。他于1986年在云平路创办“义发茶庄”（店）并注册品牌。2009年成立“福建省国晟义发生态茶业有限公司并担任董事长”，其打造的闽粤功夫茶文化交流中心也成为福建省非物质文化遗产“乌龙茶制作技艺（云霄）”项目的传承所。多年来，他始终坚持以传承传播传统闽粤功夫茶文化为己任，不断地提高自己的制茶能力和创新水平，不断地行走在国内外技术学术交流领域，在本专业上有极高的见解和传承的能力，得到社会和业界的认可。
云霄县海峡两岸茶业交流协会：于2017年成立，现有会员122名，是公益性的社团机构。县海茶会高度重视茶文化非遗项目的申报与传承工作，积极挖掘收集与云霄乌龙茶制作技艺有关的资料及图片，全面总结我县茶产业发展的情况，组织申报非遗传承项目和传承人。县海茶会以“项目申报、传习所建设、传承人培育”三维发力，推动非遗技艺与茶史文化深度融合，形成了以乌龙茶制作技艺、闽南功夫茶习俗为代表的非遗文化。
闽南功夫茶技艺
工艺概况
闽南功夫茶技艺融合了茶道美学、技艺传承与人文精神，它以“和、静、慧、雅”为文化精髓，承载着闽南人“客来敬茶”的礼俗与“茶米”生活哲学。茶具以传统“四宝”为核心，配套泥炉、紫砂壶等十三种器具；冲泡有严谨的二十一式流程，讲究活水活火、高冲低斟，步骤兼具实用性与仪式感；品饮分三口啜饮，奉茶循尊卑长幼之序，技法术语多以闽南话传承，茶席与仪式融入闽南宗族文化，崇尚因茶制宜、“七泡有余香”的功夫精神。
发展历程
闽南功夫茶技艺起源可追溯至唐代，在云霄传承至今已有500多年。其茶风古远且历经千年不衰，是闽南民俗文化的重要组成部分。其不仅为现代人提供对抗浮躁的文化载体，更对闽南习俗文化研究、人际交流提升有着重要价值。
张氏锤砭疗法（云霄）
张氏锤砭养生技法是扎根经络气血理论的中医外治养生技法，以刮法、擦法、锤击穴位为核心手法，搭配点压、舒缓等腧穴养护手法，操作刚柔并济、精准适度，遵循因人、因时制宜原则。其理论源于《黄帝内经》，以调和气血、平衡阴阳为根本，通过日常养护来帮助调畅身心、舒缓疲劳，注重整体观念与辨证施养，是中医传统养生理念与实践手法的巧妙结合。
发展历程
张氏锤砭养生技法发源于云霄县莆美镇，由张有金开创后，历经四代人的传承研习，传承人对技法经验进行系统梳理，逐步形成完整的养生调理体系，让这一古老技法在新时代得以传承创新。
一技藏岁月，一脉承乡愁。非遗之美，藏在指尖匠心，融于开漳文脉，静待你我细细品味、共同守护。
文字整理：张怡 黄晓兰
资料来源：云霄县文化馆
图：云霄县文化馆
